鱼露是用什么做的(鱼露的制作方法)
资讯
2023-11-16
300
1. 鱼露是用什么做的,鱼露的制作方法?
1、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐,用脚践踏以去鱼鳞,后除去内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放人适量的盐巴,
2、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
3、将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光之下曝晒20天左右,就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商标,留以食用或拿到市场上出售。
4、鱼露的整个制造过程,共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处,妥善保存,常年不坏。在越南各民族中,岱人的田鱼露颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中。
5、鱼露刚吃起来有股异味,随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露,长期保存起来,供淡季食用。鱼露营养丰富,既可供人们日常直接食用,也可当作菜肴的调料。
2. 鱼露就是虾油吗?
不是。虾油和鱼露的区别如下。
1、所用的原料不同:虾油:用鲜虾为原料,亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等。
鱼露:是用小鱼虾为原料。
2、制作程序不同:虾油:经发酵后提取汁液,制作成虾油。
鱼露:经腌渍、发酵、熬炼制作成鱼露。
3、颜色不同:虾油:类似食用油的颜色,金黄色发亮。
鱼露:颜色稍微暗了一点,像平时使用的酱汁的颜色。
3. 鱼露是什么?
鱼露是一种传统的亚洲调味料,通常由鲭鱼或其他小鱼进行发酵制成。在使用前,鱼露通常需要稀释,以便加入到烹饪菜肴中。鱼露被广泛用于许多东南亚菜肴,如泰国炒河粉、越南春卷和印尼炒饭中。
它具有强烈的咸味和独特的香味,可以增强菜肴的口感,使其更加美味。鱼露也可以用于调制汁料,拌沙拉或蘸酱等。鱼露的制作过程相对简单,但需要花费一定的时间。将鱼片放在一起,加入盐和水,然后用天然的方法发酵。这个过程可能需要几个月的时间,但最终产生的鱼露具有独特的味道和高质量。值得注意的是,由于鱼露中含有大量的盐分,所以在使用时需要注意适量,以免影响健康。
4. 鱼露的用法和用量?
用法:用于烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以用它来调味,而在吃烤鱼烤肉等食物时还可以用鱼露来做蘸碟,可以用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,煮面的时候也可以放一些鱼露进去,在一些地方,还将鱼露用来腌制鸡、鸭、肉类,
5. 鱼露粉是什么调料?
一、鱼露是什么调料
首先,鱼露其实是用各种小杂鱼与小虾发酵而成的。它既有咸味,也有鲜味。因为鱼露的用法和酱油是差不多的,所以又把鱼露叫做鱼酱油,主要是用做给其他食材提鲜味、调颜色。鱼露虽然是调味品,但也有品质好坏之分。我们可以通过鱼露的透明程度来区分它是不是好的鱼露。好的鱼露一般透明到无悬浮物、无沉淀物的程度。另外,它的香味是很明显的,一丝臭味都没有。这种鱼露整体看上去是橙红色的。其次,如果品质稍微差一点,颜色也就淡一点,透明程度降一点。
二、鱼露可以用来做什么
那么鱼露究竟可以用来做什么菜呢?可以用鱼露做的菜有很多,比如鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露手撕包菜等等。有一道菜叫做鱼露虾仁粉丝,这道菜就是很明显地使用鱼露对白色的虾仁进行提色。而鱼露炒地瓜叶中的鱼露就是用来给地瓜叶提鲜味的。我们所吃的鱼露,其制作工艺其实是比较复杂的,有的生产周期可以长达数年。当然,这样做出来的鱼露的质量是比较上乘的。
总的来说,鱼露是一种原产于广东、福建的与酱油相当的调味品。此后流行于东南亚各地,甚至流行于欧洲各地。它的功效和酱油差不多,也是给食材提色、提味。用鱼露做的菜也有很多,我们在家中可以买来一瓶鱼露尝一尝它与酱油的区别。
6. 鱼露含盐量?
含盐量30%
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料,但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,因此深受人们的喜爱。
7. 鱼露发酵最快方法?
鱼露是一种传统的亚洲调味品,通常是用小鱼发酵而成的,酸咸的味道非常适合用来调味各种菜肴。以下是鱼露发酵最快的方法:
所需材料:
- 小鱼(乌鱼、虾子等)500克
- 盐500克
- 糖100克
制作步骤:
1. 将小鱼清洗干净,去头去尾,留下鱼身。如果小鱼太大可以适当切小。
2. 在一个干净的玻璃容器里将盐和糖混合均匀,加入小鱼搅拌均匀。
3. 将容器盖好,放置室温下,然后每隔一段时间(每天1-2次)拿出来搅拌均匀,再盖紧。
4. 大约需要3-4天左右,小鱼就会开始发酵,容器里会有泡沫和臭味,这是正常的。
5. 当小鱼完全发酵变成酱汁时,将其倒入干净的瓶子中并封口。如果你想要更清澈的鱼露,可以使用布或滤纸过滤。
小贴士:
1. 在发酵的过程中,如果发现有异味发生,可以加入一些新鲜的辣椒或蒜瓣,以去除异味。
2. 如果想要更快地发酵,可以将小鱼捣烂,这样可以使小鱼更容易与盐和糖混合和取得更快的效果,但如果捣得太厉害也容易影响口感。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 鱼露是用什么做的,鱼露的制作方法?
1、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐,用脚践踏以去鱼鳞,后除去内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放人适量的盐巴,
2、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
3、将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光之下曝晒20天左右,就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商标,留以食用或拿到市场上出售。
4、鱼露的整个制造过程,共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处,妥善保存,常年不坏。在越南各民族中,岱人的田鱼露颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中。
5、鱼露刚吃起来有股异味,随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露,长期保存起来,供淡季食用。鱼露营养丰富,既可供人们日常直接食用,也可当作菜肴的调料。
2. 鱼露就是虾油吗?
不是。虾油和鱼露的区别如下。
1、所用的原料不同:虾油:用鲜虾为原料,亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等。
鱼露:是用小鱼虾为原料。
2、制作程序不同:虾油:经发酵后提取汁液,制作成虾油。
鱼露:经腌渍、发酵、熬炼制作成鱼露。
3、颜色不同:虾油:类似食用油的颜色,金黄色发亮。
鱼露:颜色稍微暗了一点,像平时使用的酱汁的颜色。
3. 鱼露是什么?
鱼露是一种传统的亚洲调味料,通常由鲭鱼或其他小鱼进行发酵制成。在使用前,鱼露通常需要稀释,以便加入到烹饪菜肴中。鱼露被广泛用于许多东南亚菜肴,如泰国炒河粉、越南春卷和印尼炒饭中。
它具有强烈的咸味和独特的香味,可以增强菜肴的口感,使其更加美味。鱼露也可以用于调制汁料,拌沙拉或蘸酱等。鱼露的制作过程相对简单,但需要花费一定的时间。将鱼片放在一起,加入盐和水,然后用天然的方法发酵。这个过程可能需要几个月的时间,但最终产生的鱼露具有独特的味道和高质量。值得注意的是,由于鱼露中含有大量的盐分,所以在使用时需要注意适量,以免影响健康。
4. 鱼露的用法和用量?
用法:用于烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以用它来调味,而在吃烤鱼烤肉等食物时还可以用鱼露来做蘸碟,可以用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,煮面的时候也可以放一些鱼露进去,在一些地方,还将鱼露用来腌制鸡、鸭、肉类,
5. 鱼露粉是什么调料?
一、鱼露是什么调料
首先,鱼露其实是用各种小杂鱼与小虾发酵而成的。它既有咸味,也有鲜味。因为鱼露的用法和酱油是差不多的,所以又把鱼露叫做鱼酱油,主要是用做给其他食材提鲜味、调颜色。鱼露虽然是调味品,但也有品质好坏之分。我们可以通过鱼露的透明程度来区分它是不是好的鱼露。好的鱼露一般透明到无悬浮物、无沉淀物的程度。另外,它的香味是很明显的,一丝臭味都没有。这种鱼露整体看上去是橙红色的。其次,如果品质稍微差一点,颜色也就淡一点,透明程度降一点。
二、鱼露可以用来做什么
那么鱼露究竟可以用来做什么菜呢?可以用鱼露做的菜有很多,比如鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露手撕包菜等等。有一道菜叫做鱼露虾仁粉丝,这道菜就是很明显地使用鱼露对白色的虾仁进行提色。而鱼露炒地瓜叶中的鱼露就是用来给地瓜叶提鲜味的。我们所吃的鱼露,其制作工艺其实是比较复杂的,有的生产周期可以长达数年。当然,这样做出来的鱼露的质量是比较上乘的。
总的来说,鱼露是一种原产于广东、福建的与酱油相当的调味品。此后流行于东南亚各地,甚至流行于欧洲各地。它的功效和酱油差不多,也是给食材提色、提味。用鱼露做的菜也有很多,我们在家中可以买来一瓶鱼露尝一尝它与酱油的区别。
6. 鱼露含盐量?
含盐量30%
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料,但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,因此深受人们的喜爱。
7. 鱼露发酵最快方法?
鱼露是一种传统的亚洲调味品,通常是用小鱼发酵而成的,酸咸的味道非常适合用来调味各种菜肴。以下是鱼露发酵最快的方法:
所需材料:
- 小鱼(乌鱼、虾子等)500克
- 盐500克
- 糖100克
制作步骤:
1. 将小鱼清洗干净,去头去尾,留下鱼身。如果小鱼太大可以适当切小。
2. 在一个干净的玻璃容器里将盐和糖混合均匀,加入小鱼搅拌均匀。
3. 将容器盖好,放置室温下,然后每隔一段时间(每天1-2次)拿出来搅拌均匀,再盖紧。
4. 大约需要3-4天左右,小鱼就会开始发酵,容器里会有泡沫和臭味,这是正常的。
5. 当小鱼完全发酵变成酱汁时,将其倒入干净的瓶子中并封口。如果你想要更清澈的鱼露,可以使用布或滤纸过滤。
小贴士:
1. 在发酵的过程中,如果发现有异味发生,可以加入一些新鲜的辣椒或蒜瓣,以去除异味。
2. 如果想要更快地发酵,可以将小鱼捣烂,这样可以使小鱼更容易与盐和糖混合和取得更快的效果,但如果捣得太厉害也容易影响口感。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!